Alianzas exitosas

Con el fin de apoyar el talento culinario nacional, somos partidarios a crear alianzas exitosas con aquellos eventos, concursos o actividades orientados al crecimiento de los mexicanos y por ende, de nuestro país.

A partir de 2017, decidimos apoyar el Concurso Cocinero del Año México (CCAM), organizado por Eva García Cuervo. Este concurso tiene como objetivos: promover la gastronomía mexicana, prestigiar y promover la profesión del cocinero y apoyar el turismo gastronómico en el país.

Se trata de un evento dirigido a chefs profesionales y que se desarrolla a través de siete semifinales, mismas que tienen lugar en diferentes ciudades de la República Mexicana. La colaboración es además del patrocinio del vino, la capacitación de los participantes, la realización de una cata durante la conferencia de medios y la impartición de una conferencia magna dirigida a estudiantes, medios y público en general.

En marzo del 2021, se llevará a cabo la Gran Final Nacional de la séptima Edición de Cocinero del Año México dentro de Expo ANTAD & Alimentaria México en la Ciudad de Guadalajara.

El concurso tiene un ámbito internacional ya que es originario de España. Cabe mencionar que está orientado únicamente a profesionales del mundo de la cocina.

Cocinero del Año México da la oportunidad a todos los cocineros mexicanos de construir una idea, un platillo y por supuesto, un sueño.

Los afortunados ganadores reciben diferentes premios:

 

PRIMER LUGAR

Opción 01: Ayudarle a iniciar un negocio

  1. Se le aportarán 300,000.00 pesos (IVA incluido) para el inicio de un negocio. Cocinero del Año supervisará que este dinero se de para pago de renta de un local, decoración, maquinaria, etc.
  2. Por parte de ProEpta recibirá una vajilla para 60 personas para abrir su restaurante y un descuento especial para más compras.
  3. Por parte de LA Cetto recibirá una cava de sus productos
  4. Se le apoyará en la búsqueda de empresas que puedan ser patrocinadoras en su negocio como: maquinaria, mobiliario, etc.
  5. Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México.

Opción 02: Si ya es Chef Propietario

  1. Se le aportarán 300,000 pesos (IVA incluido) para alguna partida que necesite su negocio. Puede ser para una campaña de medios, para comprar maquinaria, para comprar equipo, para redecorar el local, para ampliación, etc. Cocinero del Año Méxicorealizará directamente la inversión para supervisar que realmente se emplea en el negocio.
  2. Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México.

Opción 03: Si no tiene negocio ni es el momento de montarlo

Su premio será la realización de una estancia de perfeccionamiento con los mejores chefs de México, estando en tres de los mejores restaurantes del país con diez meses de duración total, dándole una compensación económica para sus gastos de 30,000 pesos mensuales.

SEGUNDO LUGAR

Se le entregará un premio económico de $25,000.00 pesos (IVA incluido) en efectivo.

 TERCER LUGAR

Se le entregará un premio económico de $15,000.00 pesos (IVA incluido) en efectivo.

La importancia de los concursos de vino

Los concursos de vino representan una serie de beneficios para todos los involucrados: organizadores, industria del turismo, productores, distribuidores y evidentemente, para el público en general.

En cuanto a los productores y distribuidores implica someter sus productos a una evaluación comparativa que les proporciona un lugar dentro del panorama globalizado de valoración de calidad, precio, etcétera y que los posiciona comercialmente dándoles una ventaja competitiva cuando obtienen premios y reconocimientos, especialmente para aquellos que buscan un desplazamiento tanto en la exportación, en la importación y en la venta a mercados locales.

Para el consumidor, además de información y orientación es un buen argumento que apoya la decisión en la selección, compra, consumo y recomendación de los vinos, especialmente ahora, cuando la oferta vitivinícola internacional crece de manera exponencial.

En nuestra Fiesta de la Vendimia 2019, el Lic. Luis Alberto Cetto, director general de Grupo Cetto, presentó los premios obtenidos durante el año en los diferentes concursos como Vinalies Internationales, Concours Mondial de Bruxelles, Texsom International Wine Awards, entre otros, sumando a la fecha 566 diferentes medallas y reconocimientos a nivel internacional.

Sin duda, una muestra de nuestra calidad en vinos mexicanos para el mundo.

 

Tips para elegir y disfrutar un vino

El mundo del vino es fascinante; sin embargo, puede llegar a ser un poco complejo al momento de elegir un vino en la tienda o en el restaurante.

Por ello, hoy queremos darte algunos tips para que tu experiencia sea agradable y con los mejores resultados:

1.- Al comprar un vino, siempre lee la etiqueta que es el “acta de nacimiento del vino”. En ella aparece el origen, DO (en caso de tenerla), bodega, añada, cepas, grado alcohólico, volumen del vino contenido en la botella.

2.- Observa que la etiqueta, la contraetiqueta, la cápsula y el marbete estén en buen estado.

3.- Compra siempre en lugares de prestigio y que garanticen el desplazamiento del vino y su correcta guarda. Recuerda que el vino al ser un producto vivo, es perecedero.

4.- Revisa que la cápsula esté bien conservada y no presente abultamientos o que el vino esté derramado.

5.- Recuerda que los vinos con corcho siempre deben guardarse en posición horizontal.

6.- Un vino nunca debe agitarse.

7.- Jamás debes someter al vino a cambios de temperatura drásticos.

8.- Si el vino blanco o rosado se ha enfriado para su servicio, es necesario mantenerlo en esa temperatura hasta que se descorche.

9.- La cava debe tener una temperatura promedio de 12 a 14 ℃ y 70% de humedad para la correcta conservación de los vinos.

10.- Una vez en la cava, el vino no se debe mover hasta el desplazamiento para su consumo.

11.- El servicio correcto del vino es en copa de cristal con un pie y una base para tomarlo de éstos y no del globo, a fin de evitar cambios en su temperatura.

12.- Jamás se debe llenar la copa, su servicio es de 2 terceras partes o el equivalente a 125 ml – 150 ml.

13.- Con cada cambio de botella, aun del mismo vino y añada es necesario cambiar la copa.

14.- La copa ideal para el espumoso es la flauta o tulipán y la temperatura de servicio es de 6 a 8 ℃.

15.- Los vinos blancos dulces se sirven a 8 ℃

16.- Los vinos blancos entre 7 a 10 ℃

17.- Los vinos blancos con barrica entre 10 y 12 ℃

18.- Los vinos tintos jóvenes entre 12 y 15 ℃

19.- Los vinos tintos crianza entre 14 y 17 ℃

20.- Los vinos Reserva y Gran Reserva entre 17 y 18 ℃

21.- Los vinos no deben exponerse a la luz ni al movimiento.

22.- Solicita la asesoría del sommelier.

 

 

 

 

 

 

 

¿Corcho o tapa rosca?

La industria vitivinícola mundial empezó a tomar un curso diferente hace aproximadamente 40 años. Esta dinámica abrió las puertas a explorar prácticas enológicas y vitícolas diversas, con lo cual, se rompen tradiciones y se prueban nuevos conceptos.

 

Los productores han encontrado en el vino del Nuevo Mundo, las características idóneas para satisfacer al novel consumidor y a la par, elaborar productos cuyo consumo, desplazamiento y rotación, se lleva a cabo en corto tiempo; puesto que el vino permanece un periodo breve en bodega (comparativamente con los vinos del viejo mundo que tienen un periodo de crianza en barrica y botella). Por lo tanto, en el caso de los vinos de Nuevo Mundo la tendencia está enfocada a la producción de volumen y desde luego, a un retorno de inversión mucho más inmediato.

Uno de los temas importantes que se cuestionan hoy es la utilización del corcho o las nuevas opciones que han surgido. Vale hacer un breve resumen de lo que es el corcho.

  • Se obtienen de la corteza del alcornoque (Quercus suber)
  • Crece muy despacio, presenta una capa de corteza exterior adecuada para la producción del corcho hasta los 45 años
  • Portugal es el primer país productor de corcho
  • 670 000 hectáreas de bosques de alcornoque
  • 31% de la superficie de cultivo del mundo, por delante de España, Argelia y Marruecos
  • Anualmente produce 190 000 toneladas de corcho
  • 51% del total de lo que se utiliza en el mundo

En la actualidad, varios países del Nuevo Mundo, entre ellos México han modificado algunos insumos en la producción del vino, como es el caso de la sustitución del corcho por tapones sintéticos, taparoscas o incluso empaques de tetrapack .

Estas nuevas manifestaciones, propias y aceptables para vinos jóvenes que están elaborados para un consumo inmediato, protegen al producto contra el temible TCA (tricloranisol) que es un compuesto causado por un hongo del género penicilum, el cual, al combinarse con el cloro utilizado en el proceso de fabricación de corchos, produce la enfermedad del corcho que permea y contamina el vino, lo que conocemos como “vino encorchado”  y se caracteriza por un olor y sabor desagradables a humedad o “trapo sucio”, que hacen intomable el vino, condición que significa una merma muy importante para el productor y el comercializador ya que las estadísticas hablan de una contaminación de vino, a nivel internacional, que va del rango del cinco hasta el 20 por ciento.

La marca más conocida de tapones de rosca para vino es Stelvin. El cual fue desarrollado a finales de los años 60 y principios de los 70; mientras se comenzó a utilizar comercialmente en 1976.

En el Reino Unido, la aceptación por parte de los consumidores aumentó más del doble, de 41% en 2003 a 85% en 2011.

Los tapones de rosca fueron ampliamente adoptados en la década de 1980, por los enólogos suizos y han mostrado una adopción cada vez más amplia en los años siguientes.

En México, L. A. Cetto ha sido pionero en la utilización de este nuevo sistema de cerrado para la línea Sierra Blanca.

Sierra Blanca es una línea de vinos que cuenta con una nueva técnica de vinificación. Además, es el primer producto vinícola en el mercado mexicano en colocar un cierre alternativo Stelvin sustituyendo al tradicional corcho.

Esa línea se caracteriza por sus vinos jóvenes, con ligera crianza en barrica, frescos, frutales, puesto que su propósito es mantener los aromas primarios, es decir, las características de las cepas con las cuales han sido elaborados, están destinados para un consumo inmediato y son, por lo tanto, vinos de muy fácil beber, ideales para un público amateur y una opción interesante para los paladares más exigentes. Pueden acompañar diversos platos ligeros y son también ideales como aperitivos.

Ventajas:

  • Adiós a la contaminación provocada por el corcho
  • Adiós a la oxidación aleatoria del vino
  • Vinos con un sabor más fresco y vivaz
  • Envejecimiento prolongado y controlado de vinos tintos y blancos
  • Uniformidad en el envejecimiento entre las botellas
  • Comodidad: fácil de abrir
  • Almacenamiento vertical y horizontal.
  • Posibilidad de poder volver a cerrar las botellas cómodamente
  • Sensación de seguridad al servir el vino, se sabe de antemano que estará en impecables condiciones

Desventajas:

  • Pérdida de la ceremonia del tradicional momento del descorche.

Pero como siempre usted, querido amigo, tiene la última palabra.

¡Lo invitamos a probar nuestra línea Sierra Blanca!

 

Fiesta de la Vendimia 2019

La uva considerada en la antigüedad como un auténtico don de dioses para otorgar a los hombres placer y deleite, ha sido objeto de las mitologías de diversas culturas: Egipto refiere al Dios Osiris; Grecia instauró el culto a Dioniso y las fiestas que le rendían tributo por cinco días, la cuales se caracterizaban por el bullicio y la alegría colectiva. Posteriormente los romanos dieron el nombre de Baco y las festividades en su honor recibieron el nombre de Bacanales.

Durante la vigésima dinastía en Egipto, con Ramsés II, se acostumbraba que el primer día de la cosecha tuvieran lugar alegres fiestas como testimonio de gratitud a Osiris por la fertilidad de la Tierra. Al paso de los siglos, se ha mantenido vigente la milenaria costumbre de celebrar la vendimia.

En México, desde hace muchos años durante el mes de agosto, se realiza la Fiesta de la Vendimia, cuando se inicia formalmente la cosecha de la uva y culmina el largo proceso de cuidado del viñedo, trabajo, inversión de tiempo y dinero, con el propósito de lograr, a pesar de los riesgos, la obtención de los mejores frutos.

 Actualmente, las Fiestas de la Vendimia son una remembranza de tiempos pasados que además de recordar el origen y motivo de las mismas, son también la oportunidad de promover los destinos como zonas vitivinícolas y el entorno enoturístico.

 

La vendimia es tiempo de esperanza, de ver cristalizado el arduo trabajo de un año. Es el símbolo del trabajo culminado del agricultor que recibe en frutos el premio de su esfuerzo, para dar paso al proceso de vinificación.

Por ello y como cada año, L.A. Cetto realizará su Fiesta de la Vendimia. En esta ocasión se llevará a cabo el próximo 10 de agosto. Esta celebración dará inicio con la Misa de Acción de gracias y la bendición de la primera molienda.

Posteriormente, los asistentes podrán degustar nuestros vinos y participar en el concurso de pisado de uva.

Mientras que en el área de terraza, se realizará la presentación de los premios obtenidos en el presente año y se servirá la comida que, una vez concluida, dará paso al espectáculo que animará la fiesta de la mano de Ricardo Montaner para luego culminar con música de DJ y con los tradicionales fuegos artificiales en un ambiente maravilloso, festivo e inolvidable.

Acompáñenos a festejar esta maravillosa Fiesta de la Vendimia Cetto 2019 ¡los esperamos!

🎫 Adquiere tus boletos en: http://bit.ly/FiestaDeLaVendimia2019
#SomosCetto #VendimiaCetto2019

 

 

 

Nuestro Verano Colombard – Sauvignon Blanc

Como bien saben, el vino es una bebida milenaria y a la vez actual, que se reinventa y evoluciona con el conocimiento, la experiencia y la tecnología y ofrece un sinfín de posibilidades para el consumidor.
Por ello en L. A. Cetto nos damos a la tarea de satisfacer a los paladares más exigentes y asimismo sorprenderlos con nuestros vinos sorbo a sorbo.

Tal es el caso de la Línea Estaciones, una línea de vinos amables, equilibrados y persistentes. Vinos creados conforme al clima de las estaciones, la gastronomía y las actividades que nos sugiere cada temporada. Con ella, se busca sorprender y proponer de acuerdo a la temporada del año y la climatología, el consumo de estos vinos y su temperatura de servicio.

Más que buscar maridajes o sintonías gustativas, se sugiere provocar su consumo estacional. Desde luego, se contempla que en esta innovación, la elección del vino dependerá de los gustos del consumidor.

Vinos jóvenes con cepas innovadoras en nuestro país como Gamay y Petit Verdot. Una variedad de vinos que con su sabor, se identifica con las nuevas generaciones que siguen sus propias reglas y hacen de cada día un momento mágico y único.
El diseño de cada botella es casual y divertido, presentando viñetas de los alimentos, accesorios, elementos y actividades propias de cada estación:

  • Primavera: la frescura y sutileza del vino rosado
  • Verano: Un blanco original y divertido ideal para compartir en la playa con los amigos
  • Otoño: Un tinto joven con gran personalidad
  • Invierno: La calidez que requiere el paladar

Ahora comienzan las vacaciones de verano, te sugerimos probar nuestro vino blanco Verano Colombard – Sauvignon Blanc originario de nuestros viñedos ubicados en Valle de Guadalupe y San Vicente, Baja California.

Cabe destacar que estas variedades son originarias de Burdeos y Valle de Loira en Francia. Mientras que durante la elaboración de este vino se controla la temperatura durante la fermentación alcohólica.

A la vista presenta un color amarillo pálido, transparente, limpio y brillante. En nariz, expresa aromas a flores blancas, cítricos, guayaba y maracuyá. Mientras que en boca se percibe frutal, fresco y de buena acidez.

Les sugerimos acompañarlo con frutos de mar, ceviche, sushi y quesos frescos. La temperatura de servicio debe ser de 8º C.

¡Te invitamos a probarlo!

 

 

Nebbiolo Reserva Privada 30 Aniversario

Una de las variedades icónicas de L. A. Cetto y ahora del Valle de Guadalupe en Ensenada, Baja California ha sido la Nebbiolo.

Pero para conocer más sobre ella debemos de remontarnos al pasado. Fue en 1976, que la familia Cetto inició la selección de las vides que se cultivarían en suelo mexicano, incluida la Nebbiolo, que encontró su terroir perfecto en nuestro país, dando origen al primer vino de la bodega en 1986. Fue así como se marcó la pauta de los vinos de alta expresión de la bodega.

 

Nebbiolo Reserva Privada de L. A. Cetto, es un vino que, al respetar la tipicidad de la variedad originaria de Piamonte, se regionaliza en los viñedos de Baja California y logra una identidad propia reconocida por su calidad por los expertos, tanto en nuestro país, como a nivel internacional. L. A. Cetto destaca como uno de los más importantes productores de Nebbiolo en el mundo fuera de Italia.
Se trata de un vino 100% mexicano que proviene de vides propias de la bodega. Con 12 meses de crianza en roble francés y al menos un año de crianza en botella, da como resultado un carácter bien definido, complejo y potente en paladar.

Hoy en día es uno de los vinos mexicanos favoritos en el mundo, cuya demanda y preferencia ha crecido considerablemente en los últimos años contando actualmente con el 82% del mercado de los vinos hechos con esta variedad.

L. A. Cetto a lo largo de estos más de 30 años ha mantenido la calidad y la consistencia de este vino, que se confirma con los 115 premios que ha obtenido en los mejores concursos de vino en el mundo. Además, de exportar a 17 países poniendo en alto el nombre de México.

 

 

El placer de la cata

Elegir y degustar un vino puede convertirse en un aprendizaje constante, divertido y saludable que nos acerca a un reconocimiento personal en el ejercicio de nuestras propias capacidades.
Más allá de la acción de beber vino, está la posibilidad de someterlo a nuestros sentidos, juzgarlo, describirlo y reconocer, a través de la memoria, el gran abanico de sensaciones y placeres que puede evocarnos y, desde luego, definir subjetivamente nuestras preferencias.

Al catar, empleamos los sentidos: vista, olfato, gusto y tacto, capaces de percibir diversos estímulos sensoriales, que emiten los casi 400 componentes existentes en el vino.

La vista nos permite medir dos aspectos importantes:

  • El color en cuanto a su intensidad, matiz, vivacidad, evolución.
  • El aspecto físico respecto a la consistencia del líquido, densidad aparente, limpidez, brillantez, efervescencia, etc.

El olfato, uno de los órganos más completo y agudo, nos permite conocer 1000 veces más que el gusto. No todas las moléculas pueden generar una impresión olfativa. Las que sí pueden hacerlo pertenecen a unas pocas familias químicas y son mayoritariamente de origen biológico, volátiles y se difunden con rapidez en el aire. Los vinos pueden presentar en su conjunto una gama especialmente extensa de aromas, de modo que una sola copa puede proporcionar una gran variedad de intensidades y matices.

Los aromas primarios son aquellos que provienen de la uva y su entorno eco-climático. Los aromas frutales primarios de cada variedad, los matices herbáceos, y los rasgos relacionados con el terruño pertenecen a esta categoría.

Los aromas y sabores secundarios son los que se producen durante la fermentación y elaboración. Algunos vinos presentan caracteres que recuerdan a las levaduras, maderas y elementos propios de esa etapa.

Los aromas y sabores terciarios son los más complejos, y se producen durante el período de maduración del vino. Muchas veces, estos aromas no son producidos por sustancias particulares, sino por la combinación de éstas en la botella. Esta sensación olfativa propia de los vinos añejos, llamada bouquet, no es otra cosa que una sutil conjunción de aromas terciarios.

El gusto y el olfato, son los órganos fundamentales de la cata. El sentido de gusto detecta, a través de las papilas, 4 sabores fundamentales: dulce, amargo, ácido y salado. Sabores que provienen de sustancias solubles en la saliva.

El vino se elabora para beberse, disfrutarse y, sobre todo, compartirse, como las mejores cosas que nos otorga la vida.

 

 

 

 

Aprender jugando

Las gratas experiencias continúan. Les compartimos que la presentación del nuevo Petite Sirah Reserva Privada en Zona Vino by Reforma fue un éxito. ¿Ya lo probaron? Estamos seguros qué, como a nosotros, los va a seducir y si ya eran amantes del Petite Sirah Línea Clásica, que como recordarán tiene hasta hoy 122 premios y reconocimientos a nivel internacional, el Reserva Privada será, desde ahora, uno de sus preferidos.

De color rojo ciruela, con aromas a frutos maduros rojos y negros como zarzamora, frambuesa y ciruela y a especias como canela; además de un toque ligero a jamaica y chocolate. Es de gran carácter, con buena estructura y tanino presente y amable en el paladar, creando un excelente final.

Petite Sirah de la Línea Reserva Privada demuestra nuestra pasión y experiencia en el cultivo y elaboración de vinos de calidad; así como también se comprueba una vez más el gran potencial de esta variedad que se degusta en cada sorbo.

Las catas guiadas son excelentes para presentar nuestros vinos, sin embargo, estamos seguros que la mejor forma de compartir es cuando podemos divertirnos mientras realizamos con nuestros consumidores y amigos una actividad lúdica que permite conocer tanto de uvas, como de vinos y jugar: nuestro taller “Haz tu propio ensamble”. Un taller en el cual les hablamos de uvas, prueban y conocen tres de nuestros varietales y después los invitamos a realizar la mezcla de su preferencia considerando las características de cada vino: estructura, frutalidad, elegancia, etc., y los gustos de cada participante en el taller. Al final, con esa elección se prepara su botella misma que cada quien etiqueta personalmente para llevar consigo el vino ensamblado y el conocimiento y disfrute de la gran calidad de los vinos de L. A. Cetto.

 

41ª Edición de la Feria Nacional del Queso y el Vino en Tequisquiapan

Hablar de vinos en diferentes idiomas nos encanta. Ya que se traduce en participar en la difusión de la cultura del vino e incidir, de manera positiva, en la decisión de compra de esta bebida.
Es brindar orientación e información, desde nuestra pasión y vocación, para lograr formar parte de la comunidad bajo un esquema de responsabilidad en el consumo y gusto por el vino.

El ser líderes en la vitivinicultura mexicana nos compromete a brindar la mayor calidad y la accesibilidad a los consumidores de los diferentes segmentos de mercado y a la vez, proyectarnos en un esquema nacional e internacional.

Pero sabemos bien, qué con esta maravillosa y milenaria bebida, no basta con hablar en diferentes lenguajes. Por eso, participamos en los mejores eventos tanto en la República Mexicana como en otras partes del mundo, para que L.A.Cetto esté en boca de todos.
Es así que cada persona que prueba nuestra gran variedad de vinos, puede elegir el que vaya mejor con su personalidad. Sea blanco, tinto, espumoso o de postre, en L. A. Cetto tenemos uno para cada gusto.

Como cada año, estuvimos presentes en la 41ª Edición de la Feria Nacional del Queso y el Vino en Tequisquiapan, donde durante tres fines de semana se vivió la máxima experiencia de música, aromas,

texturas y sabores en torno a esta festividad ya tradicional. Aquí, los asistentes pudieron disfrutar de diversas actividades del Pabellón Cultural, espacio donde se llevaron a cabo 18 catas maridaje de vinos, quesos y muestras de platillos de gastronomía regional; 6 comidas maridaje magistrales; 3 conferencias magistrales acerca del vino; 12 talleres para elaborar tu propio vino y taller sobre los aromas del vino a cargo de L. A. Cetto; más de 70 eventos musicales de diversos géneros; exposición de galerías de arte con obras de reconocidos artistas plásticos, pintura y escultura.